Осётр и стерлядь

Рыба со статусом — от царского стола до современного ресторана. Понятное происхождение и единый стандарт Fishprime.

Осётр и стерлядь — рыба со статусом: то, что раньше было на царском и купеческом столе, а сегодня незаслуженно редко появляется в повседневной русской кухне. Fishprime работает с партнёрскими УЗВ-хозяйствами, которые выращивают осетровых по нашему стандарту — тому же принципу, что и с форелью: качество не зависит от того, какая конкретно ферма вырастила партию.

Почему происхождение здесь особенно важно

Осётр накапливает вещества из воды в хрящевой ткани сильнее, чем большинство другой рыбы — это делает происхождение не формальным, а практическим критерием выбора. Закрытая система (УЗВ) с контролируемой водой и известным кормом снимает основную часть этого риска. Подробнее: осетрина: польза и вред.

Форель даёт объём, стерлядь создаёт бренд

Если форель — рыба для частого стола, то стерлядь — про повод: праздник, гостей, желание попробовать то, что почти исчезло из повседневного меню. Мы отдельно развиваем тему возвращения стерляди в культурный и гастрономический контекст — от царского стола и старых кулинарных книг до того, что с ней делают современные шеф-повара. Эти материалы будут появляться здесь по мере публикации.

Рецепты

Стерлядь легко пересушить или недоготовить — у нас есть отдельный разбор с ориентирами по времени и температуре: 5 способов приготовить стерлядь, не пересушив.