Рынок форели и осетровых в России 2026: рост в 3,5 раза за 10 лет — что стоит за цифрами
Форель и осетровые в России — один из самых заметных примеров быстрого роста аквакультуры за последнее десятилетие. Разбираем, что стоит за цифрами и что на самом деле изменилось для покупателя.
Осетровые: рост в 3,5 раза за 10 лет
Производство осетровых видов рыб в России выросло в 3,5 раза за десятилетие — на фоне общего роста товарной аквакультуры в стране, которая за тот же период увеличилась более чем вдвое (со 178 тысяч тонн в 2015 году до около 390 тысяч тонн). По данным на 2026 год, объём производства осетровых составил около 7,9 тысячи тонн, а выпуск осетровой икры за январь–август 2026 года вырос на 5% и достиг 48 тонн.
Это значит, что то, что ещё недавно было почти исключительно праздничным продуктом, постепенно становится более доступной регулярной позицией — не потому что осетрина стала «проще», а потому что выращивание в контролируемых условиях (в первую очередь УЗВ) сделало объёмы производства предсказуемыми и масштабируемыми.
Форель и лосось: рост на фоне ухода импорта
Форель и лосось растут по другой причине — вместе с сокращением импорта. Доля импорта на рынке малька форели и лосося в России упала с 10% в 2021 году до 3% в 2024-м, а производство самого малька выросло почти на 22% год к году. Одновременно на рынок пришли новые поставщики свежей рыбы — например, форель из Грузии, которая частично закрывает нишу, освободившуюся после ухода норвежских и части других европейских поставщиков.
Что тормозит рост
Главное узкое место отрасли — корма и посадочный материал: хозяйства по-прежнему во многом зависят от импортных мальков и части кормовых компонентов. При этом в производстве самих рыбных кормов ситуация меняется быстро: в первом квартале 2026 года выпуск кормов для рыб в России вырос на 84% год к году, а доля российских кормов на рынке достигла 82% — то есть зависимость от импорта сокращается, но неравномерно на разных участках цепочки (малёк, стартовые корма, основной корм).
Куда движется рынок дальше
Согласно стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, объём производства аквакультуры в России должен вырасти до 600 тысяч тонн к 2030 году — по всем видам суммарно. Для конечного покупателя это означает продолжение тренда последних лет: больше стабильно доступной форели и осетровых, меньше зависимости от импортных поставок и меньше сезонных перебоев, характерных для дикого промысла.
Почему осетровые выросли в производстве именно в 3,5 раза?
В основном за счёт распространения контролируемого выращивания в УЗВ, которое сделало объёмы производства предсказуемыми и позволило наращивать их системно, а не только зависеть от естественного нереста и дикого промысла.
Импортная форель совсем ушла с российского рынка?
Не полностью, но её доля резко упала — с 10% в 2021 году до 3% в 2024-м. Часть ниши, которая раньше принадлежала норвежским поставщикам, теперь закрывают другие страны, например Грузия, и растущее собственное производство.
Что реально сдерживает рост рынка сейчас?
В первую очередь — зависимость части цепочки (малёк, некоторые виды стартовых кормов) от импорта. Производство самих кормов для рыб при этом растёт быстро — на 84% в первом квартале 2026 года год к году.